Sopa do dia

SALADAS

Salada com Vinagrete de Manga

Baby Alface (baby romaine verde e vermelha, folhas de mostarda, rúcula, baby espinafre, frisee e rabanete), manga em cubos, pepinos, cebolas roxas, pimentões mexidos num Vinagrete de manga
(Pode acrescentar camarão grelhado)

Salada de Frango

Alface Paulista, cebolas roxas, tomates frescos, queijo parmesan, abacaxi em cubos, tudo misturado com molho de mostarda e mel e frango temperado desossado

SANDUICHES

Sanduiche de Frango

Frango temperado servido num pão quente com mayonnaise e chutney de manga, alface em tirinhas, tomate, cebolas salteadas e pimentões. Servido com batata doce frita.

Sanduiche de Peixe

Filet de peixe do dia, frito ou grelhado, servido num pão quente com alface em tirinhas, tomate, cebolas doces, e molho de pimentão. Servido com batata doce frita

Empadinhas Tradicionais (assortimento)

Empadinhas servidas quentes

Frango ao Curry
Cabra com recheio de batata

The evening begins at 4:00 pm at Callaloo Cuisine Wine Bar with complimentary Amuse Bouche, a gift from the chef. Amuse Bouche is served until 6:30 pm, Tuesday thru Saturday. French wines sold by the bottle are available by the glass. Bar menu and wine list served all day.

If French wines are a little greek to you, this is an opportunity to taste them and experience for yourself. 2000 years of practice in the art of viticulture.

Get a feel for the Vielle Vignes!

Delightful Dining at Callaloo Cuisine
Enjoy our unique and carefully selected list of champagnes, wines, sherries, French beer, French Ciders, Cognacs, Armagnacs and other spirits.White Wines Rose’s Champagne & Sparkling Wines
Red Wines Half Bottles Wines by the Glass
Spirits Aperitif & Digestif

White Wines

Alsace 2004 Gentil, Bott-Geyl
2004 Riesling, Josmeyer “Le Kottabe”
2004 Riesling, Schlumberger, Saering Grand Cru
2005 Riesling, Meyer-Fonné
2001 Riesling, Lorentz, Altenberg Grand Cru
2004 Gewurztraminer, Ostertag
2005 Gewurztraminer, Zind Humbrecht
1999 Gewurztraminer, Lorentz, Altenberg Grand Cru
1997 Gewurztraminer, Lorentz, Altenberg Grand Cru
2005 Gewurztraminer, Meyer-Fonné
1994 Gewurztraminer, Lorentz, Vendange Tardive
2007 Pinot Gris Reserve, Lorentz
2005 Pinot Gris Reserve, Zind Humbrecht
2001 Pinot Gris, Lorentz, Altenberg Grand Cru
2002 Pinot Gris, Lorentz, Altenberg Grand Cru
1996 Pinot Gris, Lorentz, Vendange Tardive
2001 Altenberg Grand Cru, M. Diess
Bordeaux 2007 Graves, Château Graville-Lacoste
2002 Graves, Beauregard Ducasse
2000 Pessac-Léognan, Château Carbonieux
Burgundy 2007 Bourgogne, J. Girardin
2006 Bourgogne, Les Vignerons Réunis
2007 Pouilly Fuissé, Noblet
2000 St. Aubin, Lamy les Frionnes 1er Cru
2005 St. Aubin, La Princée
2005 Pernand-Vergelesses, Château Chorey Le Beaune
2006 Santenay, J. Girardin, Les Terrasses de Biveaux
2005 Hautes-Côtes de Nuit, Daniel Rion
2005 Marsannay, Regis Bouvier
2004 Chablis, Verget, Terroir de Fleys
2005 Chablis, Bachelier
2004 Chablis, Gautheron, Les Fourneaux, 1er Cru
2002 Chablis, Olivier LeFlaive
1997 Chablis, Domaine Moreau et Fils, Valmur Grand Cru
2001 Puligny Montrachet, Olivier Leflaive
2000 Puligny Montrachet, Sauzet
1999 Chassagne Montrachet, Guy Amiot
Rhône/Sud Ouest 2007 Côtes du Rhône, Chapoutier
2006 Crozes-Hermitage, Chapoutier
2000 Condrieu, Chapoutier
2005 Condrieu, Philipe Faury
2002 Châteauneuf du Pape, Domaine Lazaret
2003 Châteauneuf du Pape, Vieux Télégraphe
2005 Bandol, Domaine Pibaron
1995 Hermitage, Chapoutier, Chante Alouette
2006 Hérault, Pico, Domaine du Poujol
2005 Côtes de Languedoc, J.B. Cavalier, Château de Lascaux
2004 Château Grillet, Neyret-Gachet
Loire Valley 2005 Muscadet, Domaine de la Fruitière
2006 Cheverny, Domaine Salvard
2006 Quincy, Philippe Poitier
2007 Vouvray, Jean Ernst
2006 Vouvray, Domaine Pichot
2000 Vouvray, Domaine du Viking
2001 Savonnières, Domaine Baumard
2007 Sancerre, Pascal Jolivet
2005 Pouilly Fumé, M. Redde
2006 Petit Bourgois, H. Bourgois
2005 Muscadet, Domaine de la Fruitière
2005 Côtes de Gascogne, Domaine Tariquet
<back to top>

Rosés

2005 Saint-Chinian, Mas de Champart
2005 Bandol, Gros Noré
2005 Bandol, Domaine Pibaron
2005 Les Domainiers, Domaine Ott
<back to top>

Champagne & Sparkling Wines

Champagne Joseph Perrier, Brut NV
”Louis Roederer, Brut Premier
Moët et Chandon, NV Brut Rosé
Nicolas Feuillatte, Brut NV
Moët & Chandon, Blanc de Blanc 1996
Charles Heidsieck, Brut Reserve
Henriot, Brut Souveraine
Mumm, Cremant de Cramant
Heidsieck, Blue Top
Laurent Perrier, Demi Sec
Joseph Perrier, Cuvée Joséphine 1998
Joseph Perrier, Cuvée Joséphine 1990
Joseph Perrier, Cuvée Royale
Perrier Jouët, Fleur de Champagne 1995
<back to top>

Red Wines

Burgundy/Beaujolais 2004 Côte de Brouilly, Beaujolais, Château Thivin
2004 Côte de Brouilly, Beaujolais, R. Perroud
2007 Moulin-a-Vent, Beaujolais, Jacky Janodet
2007 Morgon, Beaujolais, Marcel Lapierre
2006 Bourgogne, Domaine Parent
2005 Bourgogne, René LeClerc
2004 Saint Aubin, Les Castets, 1er Cru
2006 Savigny les Beaune, Domaine Jean Louis DuBois
2001 Beaune, J. Prieur, Champs Pimont 1er Cru
1998 Beaune, C.V. Guillemard, Clos des Mouches, 1er Cru
2006 Santenay, J. Girardin, Clos Rousseau 1er Cru
1998 Vosne-Romanée, Michel Gros, Clos des Réas, 1er Cru, Monopole
2000 Vosne-Romanée, Michel Gros, Clos des Réas, 1er Cru, Monopole
2005 Monthélie, Domaine Parent
1999 Volnay, J. Boillot
2000 Volnay, J. Boillot
2002 Nuit St. George, Daniel Rion
2004 Nuit St. George, Nicholas Potel
2005 Chorey les Beaune, Château Chorey les Beaune
2005 Gevry Chambertin, Régis Bouvier
1998 Gevry Chambertin, R. Leclerc, Griottes, Grand Cru
1999 Gevry Chambertin, Jean Michel Guillon
1999 Corton Bressande, J. Prieur, Grand Cru
2001 Echézeaux, Devillard, Domaine des Predix, Grand Cru
2001 Charmes Chambertin, Nicholas Potel, Grand Cru

Bordeaux 2003 Première Côtes de Bordeaux, Château de Millé
2004 Haute Médoc, Château St. Paul
2005 Bergerac, Château Calabre
2005 Fronsac, Fleur Haute Gaussens
1998 Listrac, Château Forcas Hosten
2005 Margaux, Blason d’Issan
2002 Margaux, Château Palmer
2005 Margaux, Château Larruau
2000 St. Estephe, Château Calon Ségur
2005 St. Estephe, Château Haute-Beausejour
2002 St. Estephe, Les Pagodes de Cos
2001 Pauillac, Les Gartieux
2003 Pauillac, Château Grand Puy Ducasse
1999 Pauillac, Mouton Rothschild, 1er Cru
2003 Pauillac, Ponet Canet
2001 St. Julien, de Pichon Longueville
2002 St. Julien, Amiral de Beycheville
2002 St. Julien, Les Fiefs des Lagrange
2000 St. Emilion, Trilogie St. George
2005 St. Emilion, Château Saint-André Corbin
2005 St. Emilion, Font Villac
2000 St. Emilion, Château La Gaffelière
1990 St. Emilion, Château St. George
2000 St. Emilion, Château St. George
1999 St. Emilion, Château St. George
2001 St. Emilion, Château St. George
1999 St. Emilion, Château St. George
Rhône 2005 Côtes du Rhône, E. Guigal
2006 Côtes du Rhône, Domaine La Millière
2001 Crozes Hermitage, Jaboulet Aîné
2006 Crozes Hermitage, Les Meysonniers, Chapoutier
1999 Crozes Hermitage, Louis Bernard
2003 Saint Joseph, Domaine Coursodan
2003 Gigondas, Raspail-Ay
2005 Costières de Nîmes, Perrières, M. Kreydenweiss
1997 Cornas, Jaboulet Aîné
2001 Cornas, Chapoutier
2003 Côte Roti, Brune et Blonde, E. Guigal
2005 Châteauneuf du Pape, Domaine Autard
2003 Châteauneuf du Pape, Vieux Télégraphe
2001 Châteauneuf du Pape, Château la Gardine
2006 Châteauneuf du Pape, Domaine La Millière
Loire 2005 Sancerre, Domaine Chotard
2006 Anjou, D. Lavreau, Clos Frémur
2005 Touraine, J.F. Merieau
2005 Chinon, Marc Brédif

2004 Chinon, Baudry, Les Granges
2004 Bourgueil, C & P Breton, Trinch
Provence/Sud Ouest 2004 Bandol, Gros Noré
2004 Bandol, Domaine Tempier, Cuvée Classique
2000 Cahors, A.D. Perrin, Clos La Coutale
2004 Minervois, Château Tour Boisée

<back to top>

Half Bottles

White Wines
2002 Pinot Gris, Alsace, Gustave Lorentz, Altenberg Grand Cru
1996 Pinot Gris, Alsace, Gustave Lorentz, Vendange Tardive
2007 Graves, Bordeaux, Graville-Lacoste
2005 Sancerre, Loire, Roger Champault
2005 Pouilly Fumé, Loire, Domaine Seguin
2005 Pouilly Fuissé, Burgundy, Noblet
2005 Chassagne Montrachet, Guy Amiot
2000 Puligny Montrachet, E. Sauzet

Champagne & Sparkling Wines
Joseph Perrier, Brut
Taittinger, Brut La Française
Heidsieck, Blue Top

Red Wines
2004 Santenay, Burgundy, J. Girardin, Clos Rousseau, 1er Cru
2000 Volnay, Burgundy, J.M. Boillot
2005 Gevry Chambertin, Burgundy, René LeClerc
2002 Gigondas, Rhône, Raspail-Ay
2000 Crozes-Hermitage, Rhône, Jaboulet Aîné
2000 Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Château Gardine
2001 St. Emilion, Bordeaux, Château St. George
2002 Pomerol, Bordeaux, Clos René
2002 Haute-Médoc, Bordeaux, Château Lamouthe Bergerone
2002 Saint-Estèphe, Bordeaux, Les Pagodes de Cos
2003 Margaux, Bordeaux, Château Blason d’Issan
2001 St. Julien, Bordeaux, Amiral de Beychevelle
2002 St. Julien, Bordeaux, Château Lagrange
<back to top>

Wines by the Glass

Some of our best “by the bottle” wines are also available “by the glass.”

White Wines
Champagne, Nicolas Feuillatte Brut

Pinot Gris, Alsace, Gustave Lorentz

Vouvray, Loire, Jean Ernst

Graves, Bordeaux, Graville-Lacoste

Petit Bourgois, Loire, H. Bourgois

Haute-Côtes de Nuit, Burgundy, D. Rion

Red Wines
Nouveau Beaujolais, G. DuBoeuf

Bourgogne, Burgundy, Domaine Parent

Bordeaux, Château de Millé

Bordeaux, Fleur Haut Gaussen, Fronsac

Côtes du Rhône, Domaine Brunel

Rosé Wines

Saint-Chinian, Mas Champart

<back to top>

Spirits

Vodka Tequila Marie Brizard Liqueurs
Grey Goose Jose Cuervo Banane
Grey Goose Orange Creme de Menthe
Grey Goose Citron Scotch Amaretto
Grey Goose Vanilla Dewars Creme de Cassis
Ciroc French Vodka Johnnie Walker Black Parfait Amour
Hangar One Citron Johnnie Walker Gold
Hangar One Kaffir Lime Bruichladdie (10/15) Peach Schnapps
Balvenie (10,12,15,21)
Gin Cragganmore 12 Ashborne Irish Creme
Citadelle Dalwhinnie 15 Chartreuse Green
Glenkinchie 10 Perle Brillet Poire
Rum Talisker 10 Cointreau
Bacardi Silver Drambuie
Bacardi Limon Vermouth Frangelico
Noilly Prat Dry Galliano
Whiskey Noilly Prat Sweet Kahlua
Jack Daniel’s Black Vermeer
Southern Comfort Campari Chateau Monet
V.O. Lillet Blanc/Rouge Chambord
Harvey’s Bristol Cream GrandMarnier
Bourbon Alize 100 Grand Marnier
Basil Hayden 150 Grand Marnier
Maker’s Mark

<back to top>

Aperitif & Digestif

Port Tawny, 10 Year, Ramos Pinto
Tawny, 20 Year, Fonseca
1986 Colheita, Smith Woodhouse
2000 LBV, Ramos Pinto
Madeira, Charleston, Fine Wines
Dessert Wines 2005 Sauterne, Château Les Tuileries
2000 Sauterne, Château Rieussec
2003 Beaumes de Venise, Jaboulet Aîné
2005 Banyuls Rouge, Chapoutier
2005 Banyuls Blanc, La Tour Vielle
1996 Tokay, Pinot Gris, Lorentz, Vendange Tardive
1994 Gewurztraminer, Lorentz, Vendange Tardive
1996 Vouvray Nectar, Marc Bredif
2003 Quarts de Chaume, Domaine Baumard
Armagnac & Cognac D’Or VSOP
D’Or XO
Delamain Vesper
Delamain XO
Hennessey XO
Camus, Joséphine, Pour Femme
Domaine Darroze Armagnac Reseve
Calvados Roger Groult, Pays d’Auge 8 year old
Marc, Eau-de-Vie & Cremes

Marc de Bourgogne
Marc de Bandol
Framboise Sauvage, Mazzenez
Kirsch, Mazzenez
Mirabelle, Mazzenez
Poire William, Mazzenez
Pêche Liqueur, Mazzenez
Pain d-Epicés, Metté
Gingembre, Metté
Scotch Bruichladdie 10 year
Bruichladdie 15 year
Balvenie 10 year
Balvenie 12 year Doublewood
Balvenie 15 year Single Barrel
Balvenie 21 year Portwood
Dalwhinnie 15 year
Talisker 10 year
Cragganmore 12 year
Glenkinchie 10 year
Johnnie Walker Gold
Dewar’s White Label
Johnnie Walker Black Label
Aperitif

Lillet Blanc
Lillet Rouge
Harvey’s Bristol Cream
Beer

Fischer/France 22 oz.
Guiness/Ireland
Stout/Ireland
Amstel Light/Holland
Hard Apple Cider

Cidre Bouche Brut D’ Normandie
Pays D’ Auge
<back to top>
** Wine List is subject to change without notice.

Quiche ao Callaloo
Um quiche bem vegetariano.

Chicken wings with drummettes, seasoned with our house jerk marinade

Camarão ao Alho e Mel

Spicy grilled shrimp served with a honey-garlic dip

Almondegas

100% pure beef meatballs slow cooked in a sweet sauce with pineapples, carrots, and chayotes

Gratin de Camarão e Callaloo

Spicy grilled shrimp, mixed with creamed Callaloo, topped w/ breadcrumbs and baked au gratin

Soufflé de callaloo  coberto de queijo suiço

Crepe de Frango:

Frango  com melho cremoso de sherry e cogumelos
Crepe de Presunto e Queijo:

Presunto e queijo grelhado dentro de um crepe. Simples e delicioso.
Crepe de Camarão ao Leite de coco

Camarões salteados na mateiga com pimentão vermelho, verde e amarelo, cuberto com leite de coco e limão

Crepe de boeuf bourguignon

Carne de boi cozinhada no vinho tinto durante 6 horas.
Crepe de Salmão:

Salmão fresco salteado na manteiga. colocada no crepe e decorado com molho de estragão e creme.
Crepe de Cogumelos e Cebola caramelizada:

Uma mistura de cogumelos de cebolas pequenas caramelizadas e recheadas num molho cremoso delicado.

Coffee
Callaloo Cuisine’s House Blend Coffee, French Press Pot (Light, Medium or Dark), Espresso, Cappuccino, Latte

Cold Drinks
China Mist Iced Tea, Bel Normande Sparkling Cider, Root Beer, Ginger Beer, French Soda, Perrier Water, Soft Drinks

Wines & Spirits
Extensive selection of wine and spirits, see wine list page.

To me this crepe is a perfect example of the beautiful, natural, marriage between French and Vietnamese cuisine. The crepe batter is made with rice flour, coconut milk, tumeric and curry powder, and thinly sliced scallions which lends it that golden yellow color and aromatic flavor. Inside, it’s filled with shrimp, bean sprouts, and vegetables-I love asparagus and mushrooms in mine. You can fill it with almost any of your leftover veggies.

Making a perfect Vietnamese crepe comes down to technique, so the more practice the better you’ll get. Ideally they should be made a la minute so that the freshest crepe will hit your plate. We used to wait patiently for my stepmother to make them one by one. I am still tinkering with my technique to try to make a bunch at a time. So far, putting them in the oven at 200 degrees to keep them warm works fine. Do not cover them, though, as the steam from the moist veggies will make them soggy. Make sure you have your mise en place set up efficiently, though, because you’ll want to eat them as soon as possible.

The crepes, like spring rolls, should be eaten Vietnamese style- that lettuce and mint isn’t there just to garnish your plate. Cut up your crepe and wrap it in lettuce with fresh herbs, chopped cucumbers, and carrot and radish pickles and dip it by hand into the traditional nuoc mam sauce.

Well, I hadn’t either before I was forced to start exploring gluten-free grains to replace the couscous, pasta, bread and bulgur in my life . And it’s a crying shame, since amaranth is one of the most nutritious ‘grains’ on the planet–second only to quinoa and teff in my book. Like quinoa, amaranth hails from South America, is a seed that behaves like a cereal grain, and is very high in protein and fiber. It also has a more complete protein profile than most other grains, containing certain essential amino acids that are not commonly found in other grains. Amaranth has twice the iron as wheat does; though vegetarian sources of iron are generally difficult to absorb. (But eating iron-rich plant foods like amaranth with vitamin-C rich foods, like fruit, can help with absorption.)

1/4 cup of raw amaranth, which will pop up to 1 cup “puffed” in the recipe below, contains 179 calories, 31g of carbohydrate (of which 3.2g is fiber), 77 mg of calcium (a non-trivial 8% of the daily value), 10% of the daily value of folate, and a surprising 3.7 mg of iron! (That’s almost 50% of the daily value for men, but remember it’s not likely to be very well absorbed unless you eat it along with some vitamin C.

Cooked amaranth is delicious and nutritious as well, but be warned that the texture will be gooey/gummy and pasty rather than fluffy and grainy; in fact, it is often used as thickening agent for soups and stews. I’d think about using cooked amaranth as a more nutritious substitute for savory grits or polenta rather than as a substitute for rice. Perhaps I’ll even come up with a recipe that features it in the not-too-distant future.

Finally, amaranth leaves are also edible and ridiculously nutritious. If you live in a neighborhood with a large Jamaican population, you may have seen them sold as callaloo, but they’re also used widely in East Asian, Southeast Asian and African cuisines under different names. (Other Caribbean cultures call Taro leaves–rather than amaranth leaves– “callaloo,” so it may be hard to know which plant your callaloo really comes from unless you know what amaranth leaves look like.) But I digress: if you happen to find it in your neck of the woods, don’t be afraid to give it a try! You can use it in place of spinach in any recipe. 1 cup of cooked amaranth leaves/callaloo contains only 30 calories and almost a full day’s worth of Vitamin C and Vitamin A, 20% of the daily value for folate, and 30% of the daily value for calcium, making it an excellent non-dairy source of that elusive bone-building mineral.

Making alegria

The trick to making alegria at home is in puffing your own amaranth. And the trick to puffing your own amaranth is a super-hot non-stick wok with a tight-fitting lid. (Of course, if you live near a well-stocked health food store that actually sells puffed amaranth cereal, then this recipe will be an absolute breeze.) It took me a few attempts to get this right, which is why I’d recommend having a little extra amaranth on hand in case the first few batches don’t quite puff as you want them to.

Raw amaranth (left) and popped (right)

Basically, get the wok nice and piping hot. And then get it even hotter. When you think the wok is hot enough, try adding 1 TBSP of the amaranth and close the lid immediately. If it doesn’t start popping like crazy, your wok wasn’t hot enough. (It took me a few failed TBSPs before my wok was hot enough, which is why I’d recommend having about 1/4 cup extra, just in case.) Within a minute of adding the amaranth, your crazy popping will slow down; using oven mitts if necessary, swirl the covered wok around a little as if you were popping popcorn; this should give the popping action a brief second wind before it grinds to a halt. Once the popping dies down for good, remove the puffed amaranth from heat and repeat this process until all of your amaranth is puffed. With each progressive batch, your puffing will improve since the wok will be hotter and hotter. But don’t be tempted to add more than 1 TBSP at a time to speed things up, or you’ll end up with too many unpopped kernels.

Recipe: North of the Border Alegria

North of the border alegria: Maple-y and muy delicioso!

1/2 cup raw amaranth grain, puffed to about 2 cups per the instructions above (or, if you’re lucky enough to find puffed amaranth cereal in your area, you can just use 2 cups of it)

1/2 cup pure maple syrup (this is the part that makes it North of the Border. Don’t use an adulterated “pancake syrup” like Aunt Jemima for these!)

1/4 cup dried fruit pieces (I used Vitamin C-rich dried cranberries)

1/4 cup toasted pumpkin seeds (pepitas)

Directions: In a saucepan, bring the maple syrup to a boil, and boil for at least 7 minutes to cook off some of the water so that your alegria bars won’t be too moist and fall apart. (Ideally, if you have a candy thermometer, boil the syrup to about 240 degrees). Then, add the amaranth and stir with a spatula to combine. Add the dried fruit and pumpkin seeds and stir until well combined. Pour mixture into a 9″x9″ baking dish lined with parchment paper and let cool. Cut into 8 bars.

Nutrition info per bar (assumes recipe above makes 8 bars): 145 calories, 25g carbohydrate (of which 1g is fiber), 4g protein, 4g fat and 2 mg (25% of the daily value) of iron.

Take that, Rice Krispie treats!

INGREDIENTS :

1 lb. callaloo

1 tablespoon margarine

2 medium chopped onion salt to taste

1/4 cup water

1 clove garlic

1 scotch bonnet hot pepper (for spice version)

1 tablespoon black pepper

2 teaspoons cooking oil

1 cup water Shop

METHOD:

Wash callaloo leaves. Cut up callaloo leaves in pieces. Sauté chopped onion, pepper & garlic in margarine (Add scotch bonnet for spicy version). Add cut up callaloo leaves, water, oil and stir. Sprinkle with pepper and salt. Cover saucepan and cook callalloo for 7 mins. Do not overcook. When cool use as fill for patty pastry

INGREDIENTS FOR PASTRY:

11 ozs suet (beef fat or shortening)

4 cups flour

1 level teaspoon salt

2/3 cup iced water

METHOD:

Trim all skin and fatty membrane from suet and set overnight in freezer. Next day, with a very sharp knife shave suet as finely as possible. Combine salt and flour, then work in suet as you would shortening in plain pastry, cutting it in with two knives. Add iced water in sufficient amount to have a dough which can be rolled out. Form into a ball and with a rolling pin, pat gently, turning the dough over once or twice in order to have it all properly held together. Set overnight wrapped in wax paper in freezer. Next day, pull off enough dough (after defrosting) to roll into a circle the size of a breakfast saucer. Dip dough in flour before rolling. Roll quite thin and cut in a circle. (use saucer for help) In the center of each circle place a spoonful of callaloo filling, fold dough over to form a crescent shape seal edges with egg white or by crimping the edge and folding dough slightly under. Do not prick the pastry. Bake on ungreased tin sheet in a hot oven for about 35 mins. This recipe will make about 3 dozen regular patties. if cocktail patties are needed, use a smaller cutter than a saucer. Serving 3 dozen regular size patties. Try different fillings for experiment.

Rua Sargento Walmir Bannach 25, Itapuã, Salvador, BA 41610-630

71 91114635

http://callaloorestaurante.wordpress.com

CALLALOO CUISINE BISTRÔ E CASA DE CHÁ

Jean-Marie Arsene Baltimore

Gerente Administrativo, Alameda Praia de Siriuba 20, Cond. Verdes Mares, casa 9, Stella maris, Salvador, BA

Iara Jade Oliveira Baltimore, Gerente Administrativo, Praça Inocencio Galvão, 35, Edif. Maria Elena apt 502, Largo Dois de Julho, Salvador, BA

Este Plano de Negócios foi elaborado em junho de 2009 por Jean-Marie Arsene Baltimore e Iara Jade Oliveira Baltimore

SUMÁRIO ADMINISTRAÇÃO FINANCEIRA E ORÇAMENTÁRIA EMPRESARIAL 5

1 SUMÁRIO EXECUTIVO 5

1.1- Objetivo do Plano 5

1.2- Oportunidade Identificada 5

1.3- Descrição do Negócio 5

1.4- Visão 6

1.5- Missão 6

1.6- Fatores Críticos de Sucesso 6

1.7- Resumo Financeiro 6

2- RESUMO DA EMPRESA 7

2.1- Visão 8

2.2- Missão 9

2.3- Serviço 9

2.4- Localização 9

2.5 Aspectos Legais 10

2.6- Start-Up 10

3- PRODUTOS E SERVIÇOS 11

4- ANÁLISE DO MERCADO E COMPETIDORES 12

4.1- Identificação/Segmentação 12

4.2- Análise da Concorrência 13

4.3- Análise SWOT (Forças, Fraquezas, Ameaças e Oportunidades) 15

4.3.1 Pontos Fortes 15

4.3.2 – Pontos Fracos. 15

4.3.3- Oportunidades 16

4.3.4- Ameaças. 16

5 ESTRATÉGIA DO NEGÓCIO 16

5.1 Estratégia de Marketing 16

5.2- Marketing Mix 17

5.2.1- Produto 17

5.2.3- Preço 17 5.2.4- Praça 18

5.2.5- Promoção 18

6- ORGANIZAÇÃO E GERÊNCIA DO NEGÓCIO. 18

6.1- Processos 18

7- PLANEJAMENTO FINANCEIRO 19

7.1- Pressupostos Financeiros 19

7.1.1- Investimentos Iniciais 20

7.1.2- Desembolsos Operacionais 23

7.1.3- Material necessário para a comercialização 24

7.1.4- Quadro Estrutural de Custos 24

7.1.5- Folha do Produto 25

7.1.6- Preço de Venda 25

7.1.7- Faturamento 26

7.1.8- Margem de Contribuição

7.2- Demonstração do Resultado do Exercício

7.3- Balanço Patrimonial

7.4- Ponto de Equilíbrio

7.5- Fluxos de Caixa

7.6- Indicadores de Avaliação do Negócio

7.6.1- Payback Descontado 32

7.6.2- Valor Presente Líquido (VPL)

7.6.3- Taxa Interna de Retorno (TIR)

8- BIBLIOGRAFIA

ANEXOS

Anexo I Determinação do preço de Venda dos Produtos

Anexo II Margem de contribuição dos produtos

Anexo III  Calculo da receita mensal por produto

Anexo IV  Folha do produto

Anexo V Cálculo do Ponto de Equilíbrio

Anexo VI Margem de contribuição unitária

Anexo VII Planilhas de Fluxo de Caixa

Anexo VIII Fluxo de Caixa para os Próximos 5 anos

Anexo IX  DRE Projetada 5 anos
ADMINISTRAÇÃO FINANCEIRA E ORÇAMENTÁRIA EMPRESARIAL
1 SUMÁRIO EXECUTIVO
1.1- Objetivo do Plano
Este plano tem como objetivo demonstrar reflexões de questões relacionadas ao período startup, produtos que serão oferecidos, principais estratégias de marketing, estratégias organizacionais e projeções financeiras da empresa Callaloo Cuisine Bistro e Casa de Chá, que atuará no mercado oferecendo lanches, prato feito e bebidas diversas. Além de verificar qual a viabilidade do projeto obter sucesso e se consolidar no mercado.
1.2- Oportunidade Identificada
Como principal fator motivador da elaboração deste Plano de Negócios, temos o fato de o empreendimento se propor a trabalhar com um conceito diferenciado no quesito de produção e qualidade. Ou seja, a empresa Callaloo Cuisine Bistro & Casa de Chá entrará no mercado oferecendo produtos com preços acessíveis, qualidade tanto na elaboração quanto na higienização, ambiente amplo e uma variedade de produtos ao gosto dos clientes, pois serão feitas analise do mercado-alvo através do marketing de relacionamento.
1.3- Descrição do Negócio
A empresa estará localizada na rua Sargento Walmir Bannach,25, em Itapuã,  próximo à rua do Cemeterio na esquina da panificadora Vila, no município de Salvador, Bahia. O negócio terá como sócios majoritários Jean-Marie Arsene Baltimore e Iara Jade Oliveira Baltimore. O Callaloo Cuisine Bistro & Casa de Chá será constituída como uma sociedade limitada por cotas de responsabilidade Ltda, com a razão social e: Baltimore & Cia Ltda, e tendo como nome de fantasia Callaloo Cuisine Bistro & Casa de chá. O capital social será de R$ 25.000,00 (Vinte e Cinco mil reais), encontrando- se inteiramente integralizado pelos sócios o qual passa a ser dividido em 12.500 quotas, no valor nominal de R$ 1,00 cada uma.
1.4- Visão
A visão da empresa é :
Tornar-se referência na comercialização de lanches e bebidas com diversificação dos seus produtos.
Nossa percepção é que cada vez mais as pessoas busquem qualidade nos serviços que são oferecidos a elas, e procurem utilizar o seu tempo de modo eficaz.
1.5- Missão
A missão do Callaloo Cuisine Bistro & Casa de Chá  é comercializar produtos de alta qualidade com preços competitivos assegurando aos nossos clientes um padrão de qualidade contínuo e consistente em todos nossos produtos.
1.6- Fatores Críticos de Sucesso
Qualidade nos produtos: O diferencial desta empresa esta na qualidade e na limpeza. Pois a maioria dos concorrentes o ambiente é inadequado para se fazer refeições.
Qualidade no atendimento: Atendimento rápido e eficaz para o cliente perceber um bom serviço, rapidez, conforto e cortesia
Preços acessíveis: A empresa irá vender seus produtos no preço de mercado, portanto acessível a qualquer pessoal.
Pagamento com cartão de credito: Através desta forma de pagamento a empresa espera conquistar um grande número de clientes, pois será a única a disponibilizar esta forma de pagamento.
1.7- Resumo Financeiro
O investimento inicial estará em torno de R$ 24.596,90 (Vinte Quatro Mil e Quinhentos e Noventa e Seis Reais). Nos primeiros dois meses, realizaremos as obras em com vistas ao melhoramento da infra-estrutura, compras de móveis e utensílios e investimentos em marketing. No terceiro mês pretendemos inaugurar o Bistro & Casa de Chá.
Estaremos investindo em propaganda e publicidade antes da abertura do empreendimento e deveremos manter esse investimento ao longo dos meses. Lançaremos promoções para nossos clientes na inauguração do empreendimento, visando um marketing de relacionamento. Verificando os indicadores podemos concluir que o empreendimento é viável, pois iremos ter um retorno do investimento em 1 ano e quatro meses. O VPL positivo significa que depois de devolver aos sócios o capital investido, atualizado a taxa considerada, restou em caixa o montante de R$ 52.086,32. E a TIR (Taxa Interna de Retorno) sendo maior que a taxa de desconto considerada significa que o investimento no bar e lanchonete é muito atrativo.
2- RESUMO DA EMPRESA
O Callaloo Cuisine Bistro & Casa de Chá, empresa no ramo de comércio de lanches e bebidas, que se propõe a oferecer a melhor qualidade no seu segmento, tendo como principais produtos: Crepes, Quiches, Salgados, Doces, Galettes, Saladas, Chás, Sucos diversos, Refrigerantes, Cafés, Sorvetes, Cidres, Vinhos, Água Mineral e Prato Feito inovando sempre em qualidade, dando conforto, bem estar, satisfação e certeza da qualidade de nossos produtos. Os sócios proprietários da empresa são: Jean-Marie Arsene Baltimore, 58 anos, sócio fundador e idealizador do Callaloo Cuisine Bistro & Casa de Chá. Iara Jade Oliveira Baltimore, 24 anos. Pela formação e experiências dos sócios, as responsabilidades serão divididas da seguinte forma: O sócio Iara Jade Oliveira Baltimore será principal gerente da empresa, além de ser responsável pelo atendimento aos clientes, treinamento, gestão dos  garçons e cozinheiros.
Já o sócio Jean-Marie Arsene Baltimore vai dividir a gestão do restaurante e será responsável pelas compras e pelos produtos oferecidos pela empresa. O Callaloo Cuisine  Bistro & Casa de Chá será constituída como uma sociedade limitada por cotas de responsabilidade Ltda, com a razão social de: Baltimore & Cia Ltda, e seu nome de  fantasia Callaloo Cuisine Bistro & Casa de Chá. O capital social será de R$ 25.000,00 (Vinte e cinco mil reais), encontrando-se inteiramente integralizado pelos sócios o qual passa a ser dividido em 12.500 quotas, no valor nominal de R$ 1,00 cada uma. As despesas com investimento totalizará R$ 24.596,90 (Vinte e Quatro Mil Quinhentos e Noventa e Seis Reais e Noventa Centavos). Neste valor está incluso os gastos iniciais necessários para legalizar o seu funcionamento, existência e viabilizar a sua operacionalização nos primeiros meses. A empresa irá se localizar nas instalações da Polyglot Trotter Idiomas, na rua Sargento Walmir Bannach 25 em Itapuã.
2.1- Visão
Tornar-se referência na comercialização de lanches e bebidas no bairo de Itapuã com diversificação dos seus produtos. Nossa percepção é que cada vez mais as pessoas busquem qualidade nos serviços que são oferecidos a elas, e procurem utilizar o seu tempo de modo eficaz. No ramo dos bares e lanchonetes, isso reflete nos seguintes aspectos:

- Na busca das pessoas de fazer do horário das refeições simultaneamente o momento de desfrutar sua alimentação e de ser um espaço agradável para convivência com colegas de trabalho, amigos e parentes.

- Tornar-se referência na comercialização de lanches e bebidas com diversificação dos produtos.

- Pagar por um preço que possa estar dentro de seu orçamento, apertado para a maioria dos brasileiros. Um bistrô e casa de chá para ter sucesso precisa então oferecer:

- Qualidade traduzida pelo valor gastronômico (comida gostosa), pelo cuidado com o aspecto da saúde e com preços competitivos.

- Atendimento de qualidade para que os clientes (prestativo, eficaz e rápido).
2.2- Missão
A missão do Callaloo Cuisine Bistro & Casa de Chá é comercializar produtos de alta qualidade com preços competitivos assegurando aos nossos clientes um padrão de qualidade contínuo e consistente em todos nossos produtos. Queremos que nossos serviços passem a fazer parte do lazer das pessoas e não apenas se constituir no local onde elas fazem lanches. Nosso objetivo é fazer do Callaloo Cuisine Bistro & Casa de Chá um empreendimento de renome na cidade obtendo uma excelente lucratividade, oferecendo qualidade aos clientes e treinamento constante aos seus funcionários.
2.3- Serviço
O Callaloo Cuisine Bistro & Casa de Chá irá trabalhar no ramo de comércio de lanches e bebidas, que se propõe a oferecer a melhor qualidade no seu segmento. Inovando sempre em qualidade, dando conforto, bem estar, satisfação e certeza da qualidade de nossos produtos. Outros atrativos serão oferecidos, como ambiente agradável, música e rapidez no seu serviço. O funcionamento do Callaloo Cuisine Bistro & Casa de Chá será de segunda a sexta, no horário de 16:00h às 24:00h, sábado de 10 h às 24 hs e domingo de 11h às 22 hs. Este horário de fechamento estabelecido tem flexibilidade, pois pretendemos fechar somente quando acabar o movimento.
2.4- Localização
Os proprietários buscaram três alternativas de localização: 1. Bairro de Stella Maris, Próximo à praia 2. Piatã – Na orla 3. No local da Polyglot Trotter Idiomas em Itapuã. A alternativa escolhida foi o local na área externa da Polyglot Trotter Idiomas em um espaço de 100 m2, na Rua Sargento Walmir Bannach, cedido gentilmente pela Polyglot Trotter Idiomas por uma duração de um ano. Este espaço foi escolhido em virtude da inexistência na vizinhança imediata de empreendimentos de qualidade, nas proximidades dos clientes e o fato do custo do imóvel ser mais baixo em relação às outras localidades.
2.5 Aspectos Legais
O Callaloo Cuisine Bistro & Casa de Chá vai nascer e ter personalidade jurídica, a partir de seu registro. Será uma empresa comercial e constituída como uma sociedade limitada por cotas, na qual os sócios serão:
- Iara Jade Oliveira Baltimore, será seu principal gerente. Será responsável pelo atendimento aos clientes, treinamento e gestão dos garçons e mestres.
- Jean-Marie Arsene Baltimore, idealizador do empreendimento, o outro sócio, vai dividir a gestão do restaurante e será responsável pelas compras e pela comida a ser oferecida pelo restaurante.
Para isso serão necessários os seguintes documentos:
- Inscrição no cadastro de contribuintes mobiliários
- Inscrição como microempresa no regime simplificado do ICMS
- Alvará de Funcionamento e Alvará de Vigilância Sanitária, quando se tratar de industrial e\ou comércio de produtos alimentícios, obtidos na prefeitura municipal
- Solicitação de Vistoria das Condições de Segurança e Proteção contra Incêndios, feita no corpo de Bombeiros
- Registro no Sindicato Patronal: para atividades comerciais, feito no setor de enquadramento Sindical da Federação do Comércio, no estado para atividades industriais, no setor de Enquadramento Sindical da Federação das Industriais, no caso de prestação de serviços, no conselho ou associação correspondente
- Impressão de Notas Fiscais: Solicitar ao posto fiscal da Jurisdição para empresa de comércio ou indústria ou na prefeitura para prestação de serviços, autorização para emissão de notas fiscais toda a empresa, mesmo as isentas do pagamento do ICMS e ISS, devem emitir notas fiscais
- Registro do produto junto à Secretaria de Estado e Saúde, no caso de produtos alimentícios, cosméticos farmacêuticos e embalagens
- Os sócios irão integralizar o capital social com 50% cada.
2.6- Start-Up
Nos primeiro mês estaremos preocupados com a infra-estrutura do Bistro & Casa de Chá, logo depois compraremos os móveis e utensílios e o material necessário.
No segundo mês iniciaremos os investimentos em propaganda e publicidade, marketing de relacionamento e criação de índice de qualidade.
No terceiro mês iniciaremos as atividades da empresa. A partir deste momento estaremos empenhados procurando investir maciçamente na formação de uma clientela fiel que seja capaz de sustentar o empreendimento.
Tabela 1 Start-Up
Segue a tabela com os primeiros passos do Callaloo Cuisine Bistro & Casa de Chá:
1 Mês 2 Mês
Reformas no Imóvel
Investimento em Publicidade
Compra de material necessário
Investimento de marketing de relacionamento
Compra de móveis e utensílios
Parceria com os fornecedores
3 Mês 4 Mês
Inicio das Atividades da empresa
Criação de índice de qualidade
Criação de atrativos
Investimento de marketing de relacionamento
Investimento em Publicidade
Criação de atrativos
5 Mês 6 Mês
Parceria com os fornecedores
Criação de atrativos
Mapeamento do estoque
Investimento de marketing de relacionamento
Criação de atrativos
Investimento em Publicidade

3- PRODUTOS E SERVIÇOS
Os produtos que comercializamos inicialmente são 15 ao todo, conforme segue: crepes, quiches, salgados, tira-gostos, doces, cafés, chás, sucos diversos, refrigerantes, sorvetes, picolés, prato-feito, vinhos, sidras e água mineral. A empresa se propôs a comercializar estes produtos buscando dessa forma trabalhar com itens de fácil aceitação no mercado oferecendo maior segurança ao negócio, por se tratar de itens de giro fácil e rápido. Nossos principais fornecedores são: atacadistas, distribuidores, supermercados, feiras-livres, açougues, casas de frios e panificadoras. A equipe de produção é composta por duas pessoas que se revezam no período do dia e noite, sendo dois cozinheiro(a) e dois auxiliares que ficam responsáveis pela produção diária dos produtos fabricados no estabelecimento. Pretendemos ter uma comida de qualidade, que não é encontrada em nossos concorrentes diretos, mas com muita preocupação com os aspectos da qualidade e da saúde. Outro objetivo é fazer com que o cliente se sinta bem acolhido pela nossa equipe de garçonetes, com um tratamento individualizado, como se fosse o único cliente em nosso estabelecimento, ou seja, queremos que ele se sinta como cliente número um de nossa empresa. Planejamos para o futuro em médio prazo em decorrência do crescimento da empresa pretender lançar o serviço de entrega, além de lançar outras opções de produtos, tais como: champagnes.

4- ANÁLISE DO MERCADO E COMPETIDORES
4.1- Identificação/Segmentação
O setor de alimentação é bastante competitivo, mas há certo grau de complementaridade entre os estabelecimentos. Podemos encontrar bares, restaurantes e lanchonetes convivendo lado a lado, criando-se pólos de alimentação e opções diversificadas para o consumidor. O mercado é bastante amplo dado à diversidade de tipos de lanchonete (fast-food, natural, étnicos, etc.). Hoje o setor de alimentação fora do lar (incluindo bares, restaurantes e lanchonetes) representa 2,4% do PIB brasileiro, além disso, o hábito de alimentação fora de casa é cada vez mais crescente e já corresponde a 26% dos gastos dos brasileiros com alimentos, sendo ainda responsável pela geração de 6 milhões de empregos em todo o Brasil. Nas proximidades da Polyglot Trotter Idiomas estão presentes diversos tipos de empreendimentos que trabalham no ramo comercial de alimentos e que visam atender as pessoas que circulam pela Polyglot Trotter Idiomas durante o dia. Portanto, o perfil de nossos clientes é de pessoas que dedicam parte de seu tempo nas atividades acadêmicas e administrativas da Polyglot Trotter Idiomas, além de abranger clientes externos a Aliança, tais como: moradores do bairro Itapuã e especialmente amigos e conhecidos de alunos da Polyglot Trotter Idiomas, tendo em vista que a a Polyglot Trotter Idiomas veicula um jornal mensal online “Le petit routard” onde podemos fazer nossa divulgação. O mercado alvo é constituido em maioria por mulheres de toda faixa etária da clase A e esta em busca de produtos sofisticados de consumo rápido e prático, tais como: prato feito, refrigerantes, sucos, salgados, vitaminas, crepes e outros. A necessidade se faz em virtude da distância da Polyglot Trotter Idiomas das residências e locais de trabalho destes clientes, e do tempo de permanência durante o dia nas suas atividades desenvolvidas o que faz que esse cliente necessite fazer refeições periódicas e rápidas. Assim identificamos como principais fatores que influenciam na compra dos produtos: o preço, a localização e a capacidade de produção e atendimento da demanda. As vendas serão realizadas no período de segunda a domingo, obedecendo às características de nossa maior fatia de clientes que são os estudantes e docentes da Polyglot Trotter Idiomas. Nos finais de semana o movimento de alunos é muito reduzido no sábado já que os cursos pelo momento terminam à 12h10 (embora não esteja excluído que no próximo semestre com o crescimento da Polyglot Trotter Idiomas os cursos aconteçam pelas tardes do sábado de 14hs às 17 hs) e nulo aos domingos, o que implica horários diferenciados nesses dois dias de final de semana. A suggestão é 10hs /24 horas aos sábados e 11 horas/ 22 horas aos domingos. Outro período em que as vendas são afetadas é o período de férias (São João, julho, Natal, Ano Novo, janeiro, fevereiro, Carnaval, ou seja quase 4 meses no ano) em que o movimento também será reduzido, mas que tentaremos amenizar através da criação das promoções de férias, para tentar atrair novos clientes da redondeza e da cidade como um todo.
4.2- Análise da Concorrência
A análise dos concorrentes foi realizada através da pesquisa de campo realizada diretamente com os nossos concorrentes. Na pesquisa foi verificado que nenhum dos concorrentes trabalha com produtos semelhantes aos nossos e que inicialmente praticam preços em média 10% mais baixos, mais não dispõem de estrutura física e não mantém um padrão de qualidade de atendimento, deixando de atender uma parcela de clientes nos horários de picos, geralmente intervalos. Fizemos um levantamento sobre alguns aspectos importantes que os concorrentes possuem e quais as horas de trabalho, a seguir acompanhe a pesquisa:
Tabela 2
Qualidades dos Concorrentes Qualidades dos concorrentes N % Concorrentes que apresentam preços baixos 8 67% Concorrentes que apresentam música ao vivo 1 8% Concorrentes que possuem qualidade no atendimento 3 25% Quantidade de Concorrentes ? Total 12 100%
Tabela 3 ? Como os Concorrentes Trabalham Como os concorrentes trabalham? Horas de trabalho N de empresas Trabalham das 8h às 21h 6 Trabalham das 18h às 22h 4 Trabalham das 8h às 18h 2 Total 12
4.3- Análise SWOT (Forças, Fraquezas, Ameaças e Oportunidades)

A análise SWOT é uma ferramenta utilizada para fazer análise de cenário (ou análise de ambiente), sendo usado como base para gestão e planejamento estratégico de uma corporação ou empresa, mas podendo, devido a sua simplicidade, ser utilizada para qualquer tipo de análise de cenário, desde a criação de um blog à gestão de uma multinacional. Após levantarmos os pontos fracos e fortes da concorrência, deveremos realizar uma análise das características da Callaloo Cuisine (bistrô e casa de chá) que contemple seus pontos fortes, fracos, ameaças e oportunidades, sendo representada pela sigla SWOT:
4.3.1 Pontos Fortes
- Qualidade no atendimento: Atendimento rápido e eficaz para o cliente perceber um bom serviço, rapidez, conforto e cortesia
- Preços acessíveis: A empresa irá vender seus produtos no preço de mercado, portanto acessível a qualquer pessoal.
- Pagamento com cartão de credito: Através desta forma de pagamento a empresa espera conquistar um grande número de clientes, pois será a única a disponibilizar esta forma de pagamento.
4.3.2 Pontos Fracos
- Inexperiência do mercado: Devido ao fato de ser uma empresa startup, a inexperiência deve ser considerada. Portanto a empresa terá estratégias em promoção a qual atraíra vários clientes.
- Ausência de um serviço de entrega: A princípio a empresa não contará com o serviço de entrega, pois este serviço poderá encarecer os produtos dificultando ainda mais a consolidação da empresa no mercado. Porém este tipo de serviço poderá no futuro ser implementado.
- Sazonalidade das vendas: A empresa irá trabalhar dentro de um curso de idiomas, logo no período de férias será natural as vendas caírem em média 50%, tendo como tendência em três meses do ano (janeiro, fevereiro e julho) e durante feridados como São João, Carnaval e Natal e Ano Novo. Devido a isto a empresa irá criar uma estratégia operacional para que a sazonalidade das vendas não venha prejudicar o faturamento e conseqüentemente a continuidade da empresa.
4.3.3- Oportunidades
- Busca de novas opções de lazer: Possibilidade de proporcionar ao publico alvo uma melhoria na qualidade de vida através das comidas de qualidade e de uma nova forma de diversão para todos os nichos do mercado.
- Lanches: Os lanches elaborados pela concorrência PADARIA VILA e PIZZA BUONNA  tem uma freguesia certa composta de jovens sem muita estrutura para atender a clientela mais idosa. A PIZZA BUONNA atende com delivery principalmente. Tem o bar Santo Antonio  na vizinhança, que funciona também comno restaurante e que fica um poucoi mais em cima na rua do Cemiterio.
4.3.4- Ameaças
- Concorrentes: A maioria dos concorrentes (PADARIA, barraca de frutas e legumes, pizzaria PIZZA BUONNA, deposito de bebidas TELEBAR, mercadinho) são instalados já faz tempo e tem preços bem acessiveis para produtos saudaveis como açai e sanduíches naturais. Logo este fator pode complicar a política de preços da empresa além de atrair os consumidores pelos baixos preços prejudicando assim o faturamento.
- Conjuntura Econômica: Por meio de um conceito básico da macroeconomia, se temos um aumento das taxas de inflação ou aumento da taxa de juros a um patamar muito elevado, os reflexos negativos nos produtos e nos investimentos são imediatos.

5 ESTRATÉGIA DO NEGÓCIO
5.1 Estratégia de Marketing
O Callaloo Cuisine Bistro & Casa de Chá, será visto como um estabelecimento onde as pessoas se sintam à vontade e se alimentem bem, com prazer. Por ser um Bistro & Casa de Chá, o mercado-alvo é bem abrangente e procura familiarizar a diversos ambientes para uma maior aceitação no mercado. Logo todas as pessoas, de todas as classes, que gostam de produtos de qualidade, diversão e um ambiente reservado estarão convidados a conhecer o Callaloo Cuisine Bistro & Casa de Chá. A empresa visa garantir a eficiência do seu ramo de atividade buscando investir em marketing, lançando promoções aos fieis clientes, colocando a disposição do mercado as vantagens na utilização de cartões de crédito nas compras realizadas no estabelecimento, além de implantar uma política de preços especiais facilitando o pagamento de nosso cliente, veja abaixo:
- Pagamentos com cartões de crédito, tendo aceitação de duas bandeiras (VISA e MASTERCARD) para compras acima de R$ 15,00. Estaremos iniciando o investimento em publicidade e propaganda um mês antes de abrir o empreendimento, em locais estratégicos, tais como em outdoor, nas salas de aulas e nos departamentos da POLYGLOT TROTTER IDIOMAS
5.2- Marketing Mix
O marketing mix compreende todas as estratégias relacionadas as sucesso do empreendimento. Caracteriza-se pelas analises de marketing em produto, preço, praça e promoção, também conhecidos como os 4 Ps.

5.2.1- Produto
Os produtos servidos pelo Callalooo Cuisine Bistro & Casa de Chá provêm dos melhores fornecedores, sendo todos os produtos de alta qualidade, servidos por profissionais capacitados e treinados, satisfazendo todas as necessidades de nossos clientes distinguindo de nossos concorrentes pela especialização em lanches. Nossos lanches são elaborados em perfeitas condições de higiene, bem dosados e aprovados por nutricionista. Será realizado marketing de relacionamento, com ênfase na primeira visita e no programa de fidelidade, a fim de verificar quais os gostos dos nossos clientes, suas preferências para quem sabe promover a inserção de uma nova linha de produtos.
5.2.2- Preço
A definição das estratégias relacionadas aos preços é de extrema importância, já que os mesmos afetam a demanda, influenciam a imagem do produto e ajudam atingir o mercado-alvo. Para determinação do preço de venda foram considerados, principalmente, os preços praticados pelos concorrentes e o padrão do nosso fornecimento. Ofereceremos possibilidades quanto à forma de pagamento, com parcelamento de até duas vezes, de acordo com o volume da compra de cada cliente.
5.2.3- Praça
A divulgação do Callaloo Cuisine Bistro & Casa de Chá será realizada através da distribuição de folhetos em locais estratégicos. O marketing boca a boca é muito expressivo, alem de não ter custo financeiro para a empresa. Vamos primar pela qualidade dos produtos e serviços oferecidos, fazendo com que nossos clientes sejam os principais vendedores da empresa.
5.2.4- Promoção
Neste item, estabelecemos todas as estratégias relacionadas à promoção da empresa. Elas são consideradas fundamentais para o conhecimento da mesma por parte do público-alvo e para que cada vez mais conquiste a sua fatia no mercado. Sendo assim, o Callaloo Cuisine Bistro & Casa de Chá, promoverá da seguinte forma:
1. Oferecendo descontos consideráveis para clientes fiéis.
2. Aniversariante não paga, desde que traga cinco acompanhantes.
6- ORGANIZAÇÃO E GERÊNCIA DO NEGÓCIO
- Dois sócios trabalhando em gerenciar o restaurante: um sócio será responsável pelo atendimento aos clientes, treinamento e gestão dos garçons e mestres e o outro sócio irá dividir a gestão do restaurante e será responsável pelas compras e pelos produtos a serem oferecidos pelo bar e lanchonete.
- Seis colaboradores, a saber:  2 Garçonetes, 2 Cozinheiras, 2 Auxiliares de cozinha.

6.1- Processos

Matérias-primas de consumo do bistrô e casa de chá a política de compra de matéria- prima para a empresa tomará o cuidado de evitar a imobilização de capital de giro desnecessária, até porque uma parte significativa dessas compras deve ser feita a cada dia para que se tenham ingredientes frescos e de qualidade do mercado local. Não se devem fazer compras em grande quantidade para evitar a ocupação de grandes espaços físicos para armazenamento e, conseqüentemente, onerar ainda mais os custos.  Há itens que vale apena ter em estoque como azeites e bebidas alcoólicas, que precisam ser comprados levando em conta boas ofertas e também o consumo, que é medido sempre. O responsável pelas compras tem também como objetivo o máximo de lucratividade da empresa, através de um processo de compras bem orientadas e executadas, visando assegurar qualidade, evitar faltas e sobras, buscar preços adequados e fornecimento garantido dos itens mais importantes. Para melhor controlar os estoques, o almoxarife fará semanalmente um inventário e controlara as entradas e saídas. Esta atividade será realizada diariamente pelo sócio Jean-Marie Arsene Baltimore. O método utilizado pelo bistrô e casa de chá será o de cotação de preços, em que são consultados vários fornecedores e selecionados os que oferecerem os melhores preços e condições de pagamento, variedade, qualidade, prazos e formas de entrega. Os fornecedores selecionados serão cadastrados num registro de fornecedores. A cozinha deve ser sempre mantida limpa, podendo ser visitada a qualquer momento pelos clientes, pratica esta que será implantada pelos atendentes que terão o costume de trazer como são preparados os salgados e o prato feito e mostrar como a cozinha é limpa. Além da limpeza da cozinha, a vestimenta do pessoal que trabalha lá deverá ser imaculadamente limpa. As finanças serão de responsabilidade dos proprietários, juntamente com o contador terceirizado.

7- PLANEJAMENTO FINANCEIRO

Para fazer o nosso planejamento financeiro, precisávamos orçar utensílios para cozinha, utensílios para o salão de refeições, instalações da cozinha, instalações dos banheiros, moveis destinados ao salão de refeição, despesas mensais com energia elétrica, telefonia, folha de pagamento etc. Os itens relativos aos equipamentos, utensílios, instalações, móveis e uma estimativa da obra constam anexos na descrição dos investimentos.

7.1- Pressupostos Financeiros

Todos os valores projetados para este plano financeiro foram embasados em algumas premissas que são descriminadas a seguir:

7.1.1- Investimentos Iniciais

Para o período startup da empresa, foram identificadas algumas necessidades de investimentos para a sua operacionalização inicial que estão discriminadas em anexo (Investimentos Iniciais). A seguir estão discriminadas as maneiras como foram estimados os principais valores de investimento inicial. O valor total para o investimento inicial no cenário realista calculado foi aproximadamente de R$ 24.596,90.

A. Os valores destinados à abertura da empresa, denominados como despesas pré- operacionais, referente aos serviços profissionais de contabilidade e advocacia foram baseadas no preço mercado e quanto às taxas para legalização da empresa baseado na legislação vigente.

B. Os valores destinados à mobília e estrutura foram baseados nos preços cotados em fornecedores de mobília e do maquinário escolhido pelos sócios Jean-Marie e Iara.

C. Os valores destinados às obras foram baseados nos preços cobrados por profissionais necessários à execução da reforma.

D. Os valores referentes a utensílios foram baseados na necessidade inicial da empresa e nos fornecedores escolhidos.

E. O valor referente aos empréstimos bancários foi baseado numa simulação no Banco do Brasil.

F. O valor referente ao marketing foi baseado nos preços cobrados por profissionais para confecção de folders.

Tabela 4 Plano de Investimentos DESCRIÇÃO DO INVESTIMENTO ITEM QUANT. VALOR UNIT. VALOR TOTAL

A Equipamentos de Cozinha Freezer horizontal 1 R$ 899,00 R$ 899,00 Chapeira 1 R$ 349,00 R$ 349,00 Espremedor de Frutas 1 R$ 49,90 R$ 49,90 Liquidificador Industrial 1 R$ 329,00 R$ 329,00 Forno microondas 1 R$ 289,00 R$ 289,00 Fogão a gás com 6 bocas 1 R$ 699,00 R$ 699,00 Balança para cozinha 1 R$ 23,00 R$ 23,00 Sistema de exaustão 1 R$ 210,00 R$ 210,00 Sub-total R$ 2.847,90

B Utensílios para Cozinha Jogo de facas 1 R$ 30,00 R$ 30,00 Bacias plásticas 5 R$ 5,00 R$ 25,00 Frigideiras 5 R$ 15,00 R$ 75,00 Assadeiras 4 R$ 12,00 R$ 48,00 Panelas diversas capacidades 4 R$ 65,00 R$ 260,00 Panela de pressão 1 R$ 85,00 R$ 85,00 Peneiras 2 R$ 9,00 R$ 18,00 Abridores de lata 2 R$ 2,00 R$ 4,00 Espátulas 3 R$ 5,00 R$ 15,00 Garfos 2 R$ 5,00 R$ 10,00 Ralador 1 R$ 8,00 R$ 8,00 Sub-total R$ 578,00

C Utensílios para o salão de refeições Pratos 35 R$ 2,50 R$ 87,50 Pratos para sobremesa 15 R$ 5,50 R$ 82,50 Pares de talheres (garfos e faca) 40 R$ 5,00 R$ 200,00 Copos (água e suco) 40 R$ 1,10 R$ 44,00 Copos de cerveja 40 R$ 1,10 R$ 44,00 Bandejas 5 R$ 10,00 R$ 50,00 Cestas de lixo 3 R$ 5,00 R$ 15,00 Sub-total R$ 523,00

D Instalações Cozinha 1 R$ 1.500,00 R$ 1.500,00 Banheiro 1 R$ 800,00 R$ 800,00 Sub-total R$ 2.300,00

E Móveis para o salão de refeições Mesas 8 R$ 35,00 R$ 280,00 Cadeiras 20 R$ 25,00 R$ 500,00 Balcão de refrigerantes 1 R$ 499,00 R$ 499,00 Balcão para estufa 1 R$ 159,00 R$ 159,00 Caixa registradora 1 R$ 650,00 R$ 650,00 Sub-total R$ 2.088,00

F Local Imóvel 1 R$ 13.500,00 R$ 13.500,00 Sub-total R$ 13.500,00 TOTAL DO INVESTIMENTO (A + B + C + D + E + F) R$ 21.836,90 Capital de Giro (EMPRÉSTIMOS) R$ 10.000,00  TOTAL DO INVESTIMENTO R$ 31.836,90

DESPESAS PRÉ-OPERACIONAIS HONORARIOS DO CONTADOR R$ 830,00 LEGALIZAÇÃO DA EMPRESA R$ 1.000,00 HONORARIOS ADVOGADO R$ 830,00 DESPESAS C/ MARKETING R$ 100,00 TOTAL R$ 2.760,00

7.1.2- Desembolsos Operacionais

Por adotarmos o método de custeio direto, os custos fixos são considerados como despesas por serem desembolsados independentemente da produção e os custos variáveis e as despesas variáveis são considerados como custo, pois estes dependem do volume produzido. Todos estes custos estão discriminados abaixo:

A. Custos Fixos

- Estão discriminados os valores referentes aos serviços públicos (água, energia elétrica e telefonia), depreciação, honorários do contador, mão-de-obra indireta, pró-labore e as despesas com marketing.

B. Custos Variáveis

- Estão discriminados os valores das matérias-primas, recursos necessários para a produção e a mão-de-obra direta.

C. Despesas Variáveis

- Estão discriminados os desembolsos com material de limpeza e descartáveis.

Tabela 5 Custos Fixos e Variáveis PLANILHA DE CUSTOS CUSTOS FIXOS R$ 4.331,61 ÁGUA R$ 80,00 ENERGIA ELÉTRICA R$ 150,00 TELEFONE R$ 60,00 DEPRECIAÇÃO R$ 95,31 HONORÁRIOS DO CONTADOR R$ 300,00 MÃO-DE-OBRA INDIRETA (GARÇONETE) R$ 1.346,31 PRÓ-LABORE R$ 2.200,00 DESPESAS C/ MARKETING R$ 100,00  CUSTO VARIÁVEL R$ 12.422,27 PRODUTOS 10620 R$ 8.925,91 Pizza 120 R$ 993,98 Hamburguer 600 R$ 747,22 Salgados 1200 R$ 522,84 Bolo 600 R$ 182,37 Hot-Dog 750 R$ 639,00 Tapioca 750 R$ 213,15 Sucos Diversos (Copo 200ml) 1200 R$ 155,64 Refrigerantes (ks) 1050 R$ 945,00 Sorvetes 600 R$ 480,00 Picolés 900 R$ 450,00 Prato-Feito 1050 R$ 2.156,70 Cerveja 600 mL 600 R$ 1.020,00 Água Mineral 1200 R$ 420,00 MÃO-DE-OBRA DIRETA 4 R$ 2.968,36 Cozinheira 2 R$ 1.622,06 Auxiliar de Cozinha 2 R$ 1.346,31 BOTIJÃO DE GÁS 16 R$ 528,00 DESPESAS VARIÁVEIS R$ 170,00 MATERIAL DE LIMPEZA R$ 100,00 DESCARTÁVEIS R$ 70,00

7.1.3- Material necessário para a comercialização

Através de um levantamento realizado junto aos nossos concorrentes e potenciais clientes, a CALLALOO CUISINE Bistro & Casa de Chá necessita produzir e comercializar em média de 10.620 unidades por mês para suprir as necessidades do mercado.

7.1.4- Quadro Estrutural de Custos

A empresa iniciará seus negócios adquirindo de fornecedores matéria-prima para a produção e comercialização de 10.620 unidades e de acordo com o levantamento exposto acima à empresa terá produtos para serem comercializados por um mês, observando que se tratam em sua maioria de produtos perecíveis, e em sua maioria necessitam que sejam comprados diariamente.

Tabela 6 Quadro Estrutural de Custos COMERCIALIZAÇÃO INICIAL 10.620 unidades CUSTO VARIÁVEL TOTAL R$ 12.592,27 CUSTOS FIXOS TOTAL R$ 4.331,61 CUSTO TOTAL R$ 16.923,88

7.1.5- Folha do Produto

Na folha do produto pode ser verificado o rateio do custo fixo e o custo variável por unidade de cada produto. Os custos fixos estão rateados em função da produção total dividido pela quantidade de produtos oferecidos, ou seja, proporcional a quantidade total produzida e comercializada. (Ver anexos)

7.1.6- Preço de Venda

A formação do preço de venda de qualquer produto depende de muitos fatores, entre os quais se destaca a demanda de cada um deles. Porém, o custo de produção é, inegavelmente, um dos fatores de grande importância na determinação do preço final dos produtos, uma vez que é muito raro uma empresa vender um bem abaixo do seu custo. O custeio direto/variável foi escolhido, pois para a apropriação dos custos fixos, existem dois tipos de problemas: o fato de serem no total independentes dos produtos e volumes, o que faz com que seu valor por unidade dependa diretamente da quantidade elaborada, e também o critério de rateio, já que, dependendo do que for escolhido, pode ser apropriado um valor diferente para cada unidade de cada produto. Foi apropriada ao Preço Final do produto a margem de lucro pretendida em cada produto somada ao imposto incidente sobre as operações com mercadorias.

Tabela 7 Formação do Preço de Venda

FÓRMULA PREÇO DE VENDA CUSTO TOTAL P/ UND 1 IMPOSTOS + MARGEM DE LUCRO PRODUTO CUSTO P/ UND MARGEM DE LUCRO PREÇO DE VENDA PIZZA R$ 13,11 2,5% R$ 15,33  IMP + M. LUCRO PERCENTUAL IMPOSTO 12,00% MARGEM DE LUCRO 2,50% TOTAL 15% TESTE CUSTO TOTAL R$ 13,11 IMPOSTO R$ 1,84 MARGEM DE LUCRO R$ 0,38 PV R$ 15,33 A definição do preço de um produto no mercado pode determinar a manutenção, ou não, dos clientes. Assim, o preço precisa ser formulado após cuidadosa análise dos custos, do estoque e de sua reposição, do poder aquisitivo do público, dos preços praticados pela concorrência, e etc.

7.1.7- Faturamento

Para estimar o faturamento da empresa, foram considerados os dados da análise de mercado e da vendagem diária de nossos principais concorrentes em questão. Adotou- se, desta maneira, uma projeção de vendas mensal de 10.620 unidades para o primeiro ano e uma taxa de crescimento de 10% ao ano para os próximos cinco anos.

7.1.8- Margem de Contribuição

Margem de contribuição é a diferença entre o preço de vendas de um produto menos os seus Custos e Despesas Variáveis. Podemos entender ainda, que a margem de contribuição é a parcela da receita total que ultrapassa os custos e despesas variáveis e que contribuirá para cobrir as despesas fixas e, ainda, formar o lucro.  No exemplo abaixo foi demonstrado passo-a-passo, do preço de venda R$ 15,33 subtraído de seus custos variáveis de R$ 13,11, nos dar uma margem de contribuição de R$ 2,22. Dessa margem de contribuição subtraímos os seus custos fixos unitários R$ 0,41 nos resta um lucro equivalente a R$ 1,82.

Tabela 8 Margem de Contribuição Pizza Preço de Venda R$ 15,33 (-) Custos Var./Und R$ 13,11 M. de Contrib. Unit. R$ 2,22 (-) Custos e D. Fixas R$ 0,41 Lucro R$ 1,82 7.2- Demonstração do Resultado do Exercício A demonstração do resultado do exercício como o próprio nome sugere, demonstra o resultado obtido pela empresa em determinado período, isto é, o lucro ou prejuízo, podendo ser entendido como o resumo ordenado das receitas e das despesas da empresa. É elaborada subtraindo-se os custos e despesas da receita, além de impostos, abatimentos e devoluções concedidas tendo como resultado o lucro ou prejuízo do período analisado.

Tabela 9 Demonstração do Resultado do Exercício

MÊS 1 MÊS SAZONAL ANO 1 RECEITA OPERACIONAL BRUTA 21.536,71 10.768,36 204.598,75 (-) DEDUÇÕES DA RECEITA BRUTA Impostos (ICMS 12%) (2.584,41) (1.292,20) (24.551,85) = RECEITA OPERACIONAL LÍQUIDA 18.952,31 9.476,15 180.046,90 (-) CUSTOS DAS VENDAS Custo dos Produtos Vendidos (16.658,57) (10.447,44) (160.374,60) RESULTADO OPERACIONAL BRUTO 2.293,73 (971,29) 19.672,30 (-) DESPESAS OPERACIONAIS (1.117,23) (969,36) (10.712,28) Despesas com Vendas (170,00) (85,00) (1.615,00) Financiamentos Bancários (809,76) (746,89) (7.585,06) Depreciação (95,31) (95,31) (1.048,38) Amortização (42,17) (42,17) (463,83) = RESULTADO OPERACIONAL LÍQUIDO 1.176,50 (1.940,65) 8.960,03 = LUCRO LÍQUIDO ANTES DO IR E CSLL 1.176,50 (1.940,65) 8.960,03 (-) Provisão p/ IR E CSLL 24% (282,36) (465,76) (2.150,41) LUCRO LÍQUIDO DO EXERCÍCIO 894,14 (2.406,41) 6.809,62 O acompanhamento mensal das despesas de uma empresa é de grande utilidade e necessário para identificar qualquer variação fora do comum. Com isso o empreendedor será capaz de adotar medidas mais rápidas e evitem prejuízos ao negócio. Como pode ser verificado acima a CALLALOO CUISINE Bistro & Casa de Chá teve um lucro líquido no decorrer de seu primeiro ano no valor de R$ 6.809,62, considerando-se os primeiros meses de implantação do negócio e os períodos sazonais a empresa conseguiu já no primeiro ano obter lucro.

7.3- Balanço Patrimonial

O balanço patrimonial reflete a posição financeira da empresa em um determinado momento. O balanço é constituído por duas colunas, a do ativo e do passivo e patrimônio líquido. O balanço patrimonial é geralmente acontece no final do exercício social da empresa. Porém nesse momento será apresentado o Balanço Patrimonial Inicial. Como se pode observar este demonstrativo foi projetado a partir do plano de investimento, sendo os investimentos permanentes todos adquiridos com capital próprio.

Tabela 10 Balanço Patrimonial Inicial

ATIVO PASSIVO CIRCULANTE 10.403,10 CIRCULANTE 6.111,08 Financiamentos Bancários 6.111,08 DISPONÍVEL 10.403,10 Caixa e Aplicações Financeiras 10.403,10 PERMANENTE 24.596,90 Imobilizado 19.536,90 Máquinas e Equipamentos 2.847,90 Imóveis 13.500,00 EXIGÍVEL A LONGO PRAZO 3.888,92 Móveis e Utensilíos 3.189,00 Financiamento Bancários 3.888,92 – Diferido 5.060,00 Instalações 2.300,00 PATRIMÔNIO LÍQUIDO 25.000,00 Despesas Pré-Operacionais 2.760,00 Capital Social 25.000,00 Lucros e Prejuízos Acumulados Depreciação Acumulada (-) De Máquinas e Equipamentos De Prédios De Móveis e Utensílios Amortização Acumulada (-) De Instalações De Despesas Pré-Operacionais TOTAL 35.000,00 TOTAL 35.000,00

7.4- Ponto de Equilíbrio

No ponto de equilíbrio não há lucro nem prejuízo. É o ponto no qual a receita proveniente das vendas equivale à soma dos custos fixos e variáveis. É de grande utilidade, pois possibilita ao empresário saber em que momento seu empreendimento começa a obter lucro e, assim, torna-se uma importante ferramenta gerencial. PE Custos + Despesas Fixas Margem de Contribuição Unitária

Tabela 11 Ponto de Equilíbrio

Pizza Preço de Venda R$ 15,33 Custos Variáveis/Und R$ 13,11 Custos Fixos/Mês R$ 333,20 Margem de Cont. Unit. R$ 2,22 P. de Equilíbrio/Und 150 P. de Equilíbrio em R$ R$ 2.297,94 A Callaloo Cuisine Bistro & Casa de Chá está na seguinte situação, a empresa terá que gerar valor suficiente para cobrir seus custos e despesas totais, no caso da Pizza terá que vender 150 unidades para começar a obter lucro, em dinheiro só a partir de R$ 2.297,94.

7.5- Fluxos de Caixa De acordo com esses pressupostos financeiros, foi elaborada uma demonstração dos Fluxos de Caixa projetado para os cinco primeiros anos de operação. Os itens de receita e desembolso, custos e despesas foram classificados nas atividades operacionais, de investimentos e de financiamentos. As atividades operacionais constituem aquelas intrínsecas ao ramo de atividade: receitas e despesas mensais e habituais. As atividades de investimento compreendem aquelas necessárias à estruturação do negócio: compra de móveis, utensílios, instalações e equipamentos, bem como obras referidas para o funcionamento do negócio. As atividades de financiamento constituem aquelas necessárias à obtenção dos recursos financeiros e que possibilitem um saldo positivo de caixa a cada mês, bem como amortização dos financiamentos obtidos.

7.6- Indicadores de Avaliação do Negócio

Tabela 12 Indicadores de Avaliação do Negócio

Anos Investimento Entrada de Caixa Saída de Caixa Saldo do Período Fluxo de Caixa Acumulado Taxa de Retorno ao Ano Payback em Anos Meses 0 24.596,90 (24.596,90) (24.596,90) 1 239.598,75 218.723,41 20.875,34 20.875,34 85% 2 248.749,01 230.770,43 17.978,58 38.853,92 158% 1,37 16 3 263.382,17 240.749,85 22.632,32 61.486,25 250% 4 278.876,15 255.798,80 23.077,36 84.563,60 344% 5 295.281,60 270.657,24 24.624,36 109.187,96 444%

7.6.1- Payback Descontado

É o período de recuperação de um investimento. Ou seja, o prazo até que o investimento inicial seja recuperado por meio dos fluxos de caixa líquidos positivos gerados pelo negócio. Corresponde, assim, ao período em que os valores dos investimentos realizados e despesas (fluxos negativos) se igualam às entradas de caixa (fluxos positivos). Já o Payback descontado leva em consideração o tempo, isto é, desconta os valores a uma taxa de juros e verifica assim o prazo de recuperação utilizando valores trazidos ao momento presente. PAYBACK 2 + (24.596,90-38.853,92) / 22.632,32 1,37 anos. No caso da empresa CALLALOO CUISINE Bistro & Casa de Chá a recuperação do investimento aconteceu no 2º ano, portanto o payback está entre o ano 1º e o 2º. Portanto podemos dizer que o período de payback descontado será de 1 ano e 4 meses.

7.6.2- Valor Presente Líquido (VPL)

O Valor Presente Líquido (VPL) é um dos instrumentos mais utilizados para avaliar propostas de investimentos de capital. Reflete a riqueza em valores monetários do investimento medida pela diferença entre o valor presente das entradas de caixa e o valor presente das saídas de caixa, a uma determinada taxa de desconto.  Se o VPL for positivo, o projeto é viável, pois o valor presente dos futuros fluxos de caixa é maior que o investimento inicial. Caso contrário, o projeto deve ser rejeitado.

Tabela 13 Fórmula VPL

VALOR PRESENTE LÍQUIDO (VPL) VPL FN (1+I) N INVESTIMENTO VPL R$ 52.086,32 VPL Valor Presente Líquido FN Fluxo de Caixa N Períodos I Taxa de Retorno Desejada A empresa Callaloo Cuisine bar e lanchonete têm um negócio no qual os sócios investiram, no primeiro ano, o valor de R$ 24.596,90. Logo o VPL positivo, significa dizer que depois de devolver aos sócios o capital investido, atualizado a taxa considerada, restou em caixa o montante de R$ 52.086,32. Podemos dizer que o VPL é o valor criado pelas atividades do negócio.

7.6.3- Taxa Interna de Retorno (TIR)

A Taxa Interna de Retorno (TIR) representa a taxa de desconto que iguala, em um único momento, os fluxos de entrada com os de saída de caixa

- na verdade, produz um VPL igual à zero. Um investimento é atraente quando a TIR é maior ou igual à taxa de juros vigente no mercado para uma aplicação com o mesmo nível de risco. A TIR de um investimento pode ser:

- Maior do que a TMA (Taxa Mínima de Atratividade): significa que o investimento é economicamente atrativo.

- Igual a TMA: o investimento está economicamente numa situação de indiferença.

- Menor do que a TMA: o investimento não é economicamente atrativo, pois o seu retorno é superado pelo retorno de um investimento sem risco, a poupança, por exemplo.

Na empresa Callaloo Cuisine Bistro & Casa de Chá, o investimento está sendo remunerado a 80% ao ano, portanto um valor maior que a taxa de juros de 5,88% considerada. Portanto este indicador mostra que o projeto é viável e tem retorno acima do retorno do mercado.

8- BIBLIOGRAFIA

SALIM, Cesar Simões [et. al.]. Construindo Plano de Negócios, Rio de Janeiro. Campus, 2005.

PADOVEZE, Clovis Luis. Contabilidade Gerencial, São Paulo. Atlas, 2007.

DUBOIS, Alexy [et. al.]. Gestao de Custos e Formacao de Precos, São Paulo. Atlas, 2008.

DORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo: transformando idéias em negócios, Rio de Janeiro: Campus, 2001.

MOREIRA, H. L. Internet. Disponível em www.peritocontador.com.br Acesso em 13/05/2008 às 19:00hs.

SEFA, Pesquisa tributação de bar e lanchonete. Disponivel em: http://www.sefa.pa.gov.br/. Acesso em: 10/04/2008 às 21:00hs.

SEBRAE, Pesquisa quero abrir um negócio. Internet. Disponível em: www.sebrae.com.br. Acesso em 15/05/2008 às 18:00hs.

PORTAL DE CONTABILIDADE, Pesquisa lançamentos contábeis e demonstrativos contábeis. Internet. Disponivel em: http://www.portaldecontabilidade.com.br/. Acesso em 10/06/2008 às 15:30hs.

PLANO DE NEGÓCIOS, Pesquisa conceitos de planos de negócios. Internet. Disponivel em: http://www.pde.com.br/conceitos_p2.php. Acesso em 17/06/2008 às 00:35hs.

ANEXOS

Anexo I Determinação do preço de Venda dos Produtos FORMAÇÃO DO PREÇO DE VENDA CUSTEIO DIRETO/VARIÁVEL PRODUTO CUSTO P/ UND MARGEM DE LUCRO PREÇO DE VENDA FÓRMULA PIZZA R$ 13,11 2,5% R$ 15,33 PREÇO DE VENDA CUSTO TOTAL P/ UND HAMBURGUER R$ 2,40 5,5% R$ 2,90 1 IMPOSTOS + MARGEM DE LUCRO SALGADOS R$ 0,78 35,5% R$ 1,49 BOLO R$ 1,12 13,5% R$ 1,50 IMP + M. LUCRO PERCENTUAL HOT DOG R$ 1,28 24,0% R$ 2,00 IMPOSTO 12,00% TAPIOCA R$ 0,70 18,0% R$ 1,00 MARGEM DE LUCRO 2,50% SUCOS DIVERSOS R$ 0,91 18,0% R$ 1,30 TOTAL 15% REFRIGERANTES (KS) R$ 1,07 25,0% R$ 1,70